Špinatų ir Fetos pyragas

Fetos & Špinatų draugystė ir begalinė meilė Quiche

Būsiu atvira nuo pat pradžių: šis pyragas, kuris svetur geriau žinomas kaip quiche ar tart, yra vienas tų patiekalų, dėl kurių parduočiau sielą velniui [nesupraskite tiesiogiai]. Iš pažiūros niekuo neypatingas, anaiptol ne gastroniminis, paprasčiausia klasikinė fetos & špinatų kombinacija; tačiau būtent šis pyragas, jį valgant, jei jis iškeptas be priekaištų, verčia net prisimerkti iš malonumo. Jei tik jo pakaktų, kišą galėčiau valgyti ištisą savaitę kiekvieną mielą dieną.

Dabar itin populiaru klausti, „jei reiktų rinktis paskutinį patiekalą, kas tai būtų?“ – aš neabejotinai po azijietiškos antienos svarstyčiau quiche kandidatūrą. Taigi, taip, aš tiesiog dievinu šį pyragą! Ir taškas. Todėl, atleiskite, rašydama šį postą ir dalindamasi receptu šįkart būsiu šališka. Jei jums šis pyragas nepatiks, vadinasi a) jums arba apskritai nepatinka quiche; b) arba fetos & špinatų kombinaciją verčiau keisti kumpio & sūrio, vištienos & brokolių ar panašiomis variancijomis; c) arba paprasčiausiai kažkas ėmė ir pakišo koją. Trečiu atveju, patariu nenuleisti rankų ir mėginti dar kartą! Šis pyragų pyragas tikrai vertas jūsų pastangų.

{Fetos ir Špinatų pyragas}

Prisipažinsiu, quich‘o pirmą kartą paragavau palyginti neseniai, o Lietuvoje apie jį apskritai ne ką težinojau. Tuo tarpu, atsikrausčius į Belgiją netrukau pastebėti, jog šis pyragas puikuojasi daugelio nedidelių užkandinių, kavinių, užeigėlių, kepyklėlių pirmose lentynose. Ir su kuo jų tik nebūna! Ne paslaptis, jog belgai pagarsėję sveikais valgymo įpročiais, tiksliau fast-food‘o ignoravimu [greitmaisčių procentas tenkantis vienam Belgijos gyventojui yra vienas mažiausių pasaulyje, palyginimui: 7 kartus mažesnis nei JAV, 4 kartus mažesnis nei Japonijoje, 2 kartus mažesnis nei Prancūzijoje ir Vokietijoje). Ir nėra ko stebėtis, bent jau tol, kol quichas ranka pasiekiamas. Nors šio pyrago kilmė prancūziška, jis ypatingai populiarus ir Belgijoje, Anglijoje bei kitose aplinkinėse valstybėse. Ir yra itin mėgstamas per pietus. Tik nusineškite kišo į darbą pietums ir kolegos su pavydu žvilgčios į jūsų lėkštę, pradės klausinėti kaip, su kuo, pagal kokį receptą ir kodėl taip-o-ne-anaip gaminote.

{designed by soul IN you}

Šio pyrago receptų visomis įmanomomis kalbomis ištisos interneto platybės. Nuo to karto, kai užsibrėžiau atrasti geriausią, išbandžiau jų ne vieną galybę. Taip pat ir įvairiausias kombinacijas: sūrio/kumpio/vištienos/daržovių/kalafijorų/brokolių etcetera. Tačiau neilgai trukus įsitikinau: numeris vienas – špinatų & fetos draugystė. Kiti slapti ingredientai: citrina & muskatas & riešutai [patariu rinktis anakardžius arba migdolus].

{Fetos ir Špinatų pyrago ingredientai}

Neslėpsiu, patiems pirmiems savo bandymams sviestinę tešlą naudojau pirktinę, o vietoj šviežių špinatų – šaldytus. Vėliau apetitui kylant norėjosi vis geresnio rezultato, pyragą meistraujant nuo A iki Z. Turbūt nereikia nė sakyti, jog iškeptas su jūsų pačių gaminta tešla ir šviežiais špinatais jis tampa žymiai gardesnis, tačiau nėra ko slėpti: jei skubate ir norite sutaupyti laiko, ar pavyzdžiui, vengiate gaminti bet ko, kas tik susiję su miltais, drąsiai pirkite sviestinę tešlą parduotuvėje, o neradus šviežių špinatų, griebkite šaldytus, ir pyragas vis tiek bus puikus.

Jei jau prakalbome apie sviestinę tešlą, negaliu nepasidalinti bent keliais tipsais. Kadangi tinkamai paruoštas ir iškeptas pyrago pagrindas yra turbūt kone pusė šio pyrago sėkmės. Jei tešlą užsigeisite gaminti patys, naudokite stovimą blenderį arba darbuokitės rankomis. Šiuo atveju stenkitės tešlą išminkyti kuo greičiau, kadangi nuo rankų šilumos tešla dėl joje esančio sviesto greitai šyla ir minkštėja. Prieš naudojimą tešlą būtinai palaikykite šaldytuve bent valandą, o išėmę prieš kočiodami palikite ramybėje bent 10-15 min. sušilti. Nesijaudinkite, jei tešla dedant į kepimo formą kur-ne-kur sutrūks, pirštais ją vėl suformuosite. Nesvarbu naminę ar pirktinę tešlą naudojate, prieš kepdami ją būtinai subadykite šakute ir kepkite orkaitėje apie 30-40 min. kol lengvai parus. Dažnai nutinka, jog kepant tešla subliūkšta ir sukrenta, to išvengti galima tešlą formoje užklojus sviestiniu popieriumi ir ant viršaus pribėrus pupų, ryžių ar kitų kruopų. Likus 10 min. iki kepimo pabaigos, popierių su kruopomis nuimkite, kad pagrindas apskrustų.

{Sviestinės tešlos kepimo ypatumai}

Be to, šį pyragą pravartu kepti kai po šventės ar draugų pavakarojimų užsilieka tuntas įvairiausių sūrio galiukų. Juos visus [nesvarbu ar tai brie, pelėsinis, čedaras, gouda etc.] drąsiai galite smulkinti į šį pyragą ir jį praturtinti įvairesniais skoniais. Garantuoju, jo tikrai nesugadinsite! Priešingai.

{Fetos ir Špinatų pyragas}

Pabaigai pridursiu, jog įprastai šis pyragas valgomas vienas, tačiau jei norisi šviežių daržovių ar tiesiog dailesnio vaizdo lėkštėje, raginu patiekti su avokadu & vyšniniais pomidorais arba šviežiomis špinatų & fetos salotomis [pavyzdžiui: sauja špinatų + šaukštelis skrudintų sezamų + šaukštas fetos + šlakelis alyvuogių/sezamų aliejaus + vos vos citrinos sulčių + truputis medaus, jei naudojate ne sezamų aliejų].

{Fetos ir špinatų pyragas patiektas su avokadu ir vyšniniais pomidorais}

{Fetos ir Špinatų pyragas su šviežiomis daržovių salotomis}

{Fetos ir špinatų pyragas su šviežių špinatų ir fetos salotomis}

{Fetos ir Špinatų pyragas}

Receptas „išnešiotas“, daugybę kartų ištestuotas. Su skonio ir kokybės garantu. Rekomenduoju visiems ir visoms!

RECEPTAS:

Pyrago pagrindui reikės:
200 g. miltų
125 g./9 šaukštai sviesto [atšaldyto, supjaustyto smulkiais kubeliais]
¼ šaukštelio druskos
1 kiaušinio trynys
1 šaukštas ledinio vandens

Įdarui:
1 nedidelis arba ½ didelio svogūno
1 didelė arba 2 nedidelės česnako skiltelės
350-400 g. šviežių špinatų arba dėžutė šaldytų (300 g.)
200 g. fetos
70 g. fermentinio sūrio [ementalis, gouda ar kito panašaus]
sauja anakardžių arba migdolų riešutų [susmulkintų] [nebūtinai]
½ stiklinės grietinėlės arba pieno
1/3 didelės arba 1/2 mažos citrinos žievelės arba 3 šaukštai citrinos sulčių [žievelei prioritetas]
4 kiaušiniai
50 g. parmezano sūrio [nebūtinai]
½ šaukštelio muskato
½ šaukštelio maltos paprikos miltelių [nebūtinai]
1,5 šaukštas sviesto
1 šaukštas aliejaus
druska & pipirai

1. Pyrago pagrindas: jei naudojate pirktinę tešlą, šį žingsnį praleiskite. Miltus sumaišome su druska, tuomet dedame sviestą ir rankomis triname arba dviem peiliais kapojame masę kol ji pavirs į smulkius trupinius. Dubenėlyje kiaušinio trynį suplakame su šaukštu šalto vandens ir supilame į miltų masę. Minkome iki vientisos masės ant miltuoto stalviršio. Jei naudojate stovimą blenderį, laikykitės tos pačios sekos, tešlą baikite minkyti rankomis ant miltuoto stalviršio. Baigus, tešlą dedame į šaldytuvą bent 30 min.

2. Šviežių špinatų paruošimas: jei naudojate ne šviežius, o šaldytus, šį žingsnį praleiskite. Didelėje keptuvėje įkaitiname šaukštą aliejaus ir šaukštą sviesto. Dedame po kelias saujas špinatų į keptuvę, troškiname kol sukris ir kartojame kol baigiasi špinatai. Leidžiame jiems sukristi karts nuo karto pamaišant ir troškiname keptuvėje kol nugaruos vanduo. Leidžiame pravėsti.

3. Pyrago pagrindo kepimas: išimame tešlą iš šaldytuvo ir paliekame 10-15 min. kambario temperatūroje. Įkaitiname orkaitę iki 180 C laipsnių temperatūros. Skardą ištepame trupučiu sviesto. Tešlą iškočiojame ir dedame į skardą. Nupjauname tešlos perteklių kraštuose, pirštais sulyginame kraštus. Dugną ir kraštus subadome šakute. Iš kepimo popieriaus iškerpame apvalų skardos formos skritulį, dedame ant tešlos viršaus ir įpilame pupų/kruopų. Jei kepate be jų, pagrindą kepkite 30-35 min. kol lengvai parus, jei su – likus 10 min. iki kepimo pabaigos popierių su kruopomis nuimame, kad tešla apskrustų.

4. Pyrago įdaras: įkaitiname keptuvę su trupučiu sviesto ir apkepame smulkiai susmulkintus svogūnus. Po kelių minučių, kai svogūnai suminkštės ir taps permatomi, įspaudžiame česnaką ir kepame dar kelias minutes. Iš viso svogūnus kepame apie 7 minutes. Paliekame atvėsti. Kiaušinius išplakame su muskatu, malta paprika, druska & pipirais. Pilame grietinėlę/pieną, dedame sūrį, įtarkuojame citrinos žievelę ar pilame jos sultis, beriame riešutus ir viską gerai sumaišome. Dedame keptus svogūnus, špinatus ir pirštais įtrupiname fetą. Viską gerai išmaišome.

5. Pyrago kepimas: įdarą verčiame į skardą ant pyrago pagrindo. Masę tolygiai paskirstome ir apibarstome parmezano sūriu. Kepame 180 C laipsnio temperatūros orkaitėje 35-40 min. Iškepus paliekame 10 min. pravėsti ir skubame riektis didelį šio gardumyno gabalą.

Pastaba: patikrinti ar pyragas iškepęs galite peiliu įpjovę pyrago viršų. Jei paviršius ne tvirtas ir įpjovus sunkiasi skystis, pakepkite pyragą dar 10 min.

Skanaus & gardaus pyrago!